Gastronomie خواردن و خواردنەوە

Einkauf

• 250 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1,2 l Wasser oder Gemüsebrühe
• 2 EL Öl
• Salz
• 1 Zitrone

So geht es

1. Linsen in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar abläuft.
2. Zwiebel, Möhre und Knoblauch klein schneiden und im Öl 5 Minuten anschwitzen.
3. Tomatenmark und Kreuzkümmel zugeben und eine Minute mitrösten.
4. Linsen und Wasser zugeben, aufkochen und 20 bis 25 Minuten köcheln, bis die Linsen zerfallen.
5. Glatt pürieren, mit Salz abschmecken und bei Bedarf mit Wasser verdünnen.
6. Mit Zitronenspalten und Brot servieren; jeder träufelt sich den Saft selbst darüber.

Einkauf

• 300 g Lamm- oder Rindfleisch in kleinen Würfeln (kann wegfallen)
• 2 Dosen weiße Bohnen, je 400 g, abgetropft
• 1 Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g passierte Tomaten
• 500 ml Wasser
• 3 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• Für den Reis: 300 g Langkornreis, 50 g Fadennudeln, 2 EL Butter oder Öl, 450 ml Wasser, 1 TL Salz

So geht es

1. Reis waschen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Zwiebel würfeln und mit dem Fleisch im Öl rundum anbraten.
3. Tomatenmark kurz mitrösten, passierte Tomaten und Wasser zugeben und zugedeckt 40 Minuten schmoren. Ohne Fleisch genügen 10 Minuten.
4. Bohnen zugeben, salzen, pfeffern und weitere 15 Minuten köcheln, bis die Soße sämig ist.
5. Für den Reis die Fadennudeln in der Butter goldbraun rösten, den abgetropften Reis eine Minute mitrühren.
6. Wasser und Salz zugeben, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten bei kleinster Hitze garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
7. Reis auf den Teller, die Bohnen daneben oder darüber.

Einkauf

• 4 EL loser Schwarztee, zum Beispiel Ceylon
• etwa 1,5 l Wasser
• Zucker nach Geschmack
• nach Wunsch 3 Kardamomkapseln, angedrückt

So geht es

1. Wasser in der unteren, großen Kanne zum Kochen bringen.
2. Tee (und Kardamom) in die kleine obere Kanne geben und nur so viel kochendes Wasser darübergießen, dass die Blätter bedeckt sind.
3. Die obere Kanne auf die untere setzen und den Tee bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
4. Ins Glas zuerst etwa ein Drittel des starken Tees gießen und mit heißem Wasser auffüllen. Mehr Tee ergibt ein dunkleres, kräftigeres Glas.
5. Zucker getrennt reichen. Leere Gläser werden ohne Nachfrage nachgefüllt.