Fünf klassische kurdische Gerichte: Dolma, Kibbeh, Yaprax, Nanê Kurdî, Klêcheh. Halte mit der Maus über kurdische Wörter — du siehst die deutsche Übersetzung als Tooltip. Mit Kultur-Tipps und Aussprache-Hilfe.
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Rezepte
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So funktioniert's: Jedes Rezept enthält orange markierte Wörter auf Kurdisch — halte mit der Maus darüber, um die deutsche Übersetzung zu sehen. Klick die Vokabel-Tabelle unten, um die Aussprache zu hören. Tipp: Lerne 5 Vokabeln pro Tag, dann kochst du in 2 Wochen Dolma auf Kurdisch!
Das wohl bekannteste kurdische Festessen: Weinblätter, بیبەر, باینجان und تەماتە, gefüllt mit gewürztem Reis und manchmal Fleisch. Wird zu Festen wie Newroz serviert.
📋 Zutaten
گەڵامێو – 30 Stück (im Glas)
برنج – 250 g
گۆشتی هاڕاو – 300 g (optional)
پیاز – 2 große
دۆشاوی تەماتە – 3 EL
کەرەوز – 1 Bund
پونگ – frisch oder getrocknet
خوێ · بیبەر
لیمۆ – 2 Stück
ڕۆنی زەیتوون – 100 ml
👩🍳 Zubereitung
برنج 30 Min in Wasser einweichen, dann abtropfen.
Zwiebeln fein hacken, mit گۆشتی هاڕاو, Tomatenmark, gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und Olivenöl gut vermischen.
Reis-Mischung dazugeben und alles 5 Min ziehen lassen.
گەڵامێو kurz blanchieren, ein Esslöffel Füllung in jedes Blatt geben, fest einrollen.
Im Topf eng aneinander schichten, mit Zitronensaft und etwas Wasser bedecken.
Einen Teller daraufstellen (damit sie nicht aufgehen) und 60 Min auf kleiner Flamme köcheln.
Mit ماست servieren.
💡 Kulturtipp: In kurdischen Familien wird Dolma oft am Wochenende gemeinsam zubereitet. Jeder rollt mit – ein soziales Ritual!
🟤 Kibbeh
⏱️ 60 Min👥 4 Personen★★★★☆🌶️ würzig
کوبە
Knusprige ساوەر-Klöße, gefüllt mit gewürztem گۆشت. Eine der beliebtesten Vorspeisen der kurdischen Küche.
📋 Zutaten
ساوەر – 300 g (fein)
گۆشتی مانگا – 400 g
پیاز – 2 Stück
گوێز – 50 g, gehackt
ناوەکە سنۆبەر – 30 g (optional)
بەهارات: Kreuzkümmel, Zimt, Piment
ڕۆن بۆ سوورکردنەوە
👩🍳 Zubereitung
Bulgur 15 Min in lauwarmem Wasser einweichen, gut ausdrücken.
Mit der Hälfte des Hackfleischs und einer fein geriebenen Zwiebel zu einem Teig kneten – 5 Min, bis es zusammenhält.
Füllung: Restliches Fleisch mit gehackter Zwiebel, Walnüssen, Gewürzen anbraten.
Aus dem Teig kleine Bälle formen, mit dem Finger eindrücken, mit Füllung füllen und zu Spindeln formen.
In ڕۆنی گەرم 3–4 Min goldbraun frittieren.
Mit Joghurt oder Zitrone servieren.
🍃 Yaprax
⏱️ 75 Min👥 5 Personen★★★☆☆🌿 vegetarisch möglich
یاپراخ
Yaprax (kurdisch für "Blatt") sind gefüllte گەڵای کەلەم – mit Reis, Hackfleisch und Gewürzen. Im Winter ein beliebtes Wohlfühlessen.
📋 Zutaten
کەلەرمی نووکدار – 1 großer Kopf
برنج – 200 g
گۆشتی بەرخ – 250 g
دۆشاوی تەماتە – 2 EL
دۆشاوی هەنار – 2 EL
سیر – 4 Zehen
خوێ, بیبەر
👩🍳 Zubereitung
Kohl im Ganzen 10 Min in kochendem Wasser blanchieren, Blätter einzeln ablösen.
Reis mit Fleisch, Tomatenmark, Granatapfelsirup, Gewürzen vermischen.
1 EL Füllung in jedes Blatt geben, eng einrollen.
Knoblauch in den Topfboden geben, Rollen darauf schichten.
Mit Wasser knapp bedecken, einen Teller darauf, 60 Min köcheln.
Heiß mit ماست servieren.
🍞 Nanê Kurdî
⏱️ 120 Min👥 8 Fladen★★☆☆☆🌾 vegan
نانی کوردی
Das traditionelle kurdische نان – dünn, in der Pfanne oder auf heißem Stein gebacken. Wird zu fast jedem Gericht gereicht.
📋 Zutaten
ئاردی گەنم – 500 g
ئاو – 300 ml lauwarm
هەویرترش – 1 TL trocken
خوێ – 1 TL
شەکر – 1 TL
👩🍳 Zubereitung
Hefe mit Zucker und etwas Wasser anrühren, 5 Min stehen lassen.
Mehl, Salz, Hefemischung und restliches Wasser zu einem Teig kneten – 10 Min.
Mit feuchtem Tuch abgedeckt 1 Std gehen lassen.
Teig in 8 Stücke teilen, hauchdünn ausrollen.
In heißer Pfanne (ohne Öl) je 1 Min pro Seite backen, bis Blasen entstehen.
Sofort mit پەنیر oder چا servieren.
🥮 Klêcheh
⏱️ 90 Min👥 30 Stück★★★★☆🍯 süß
کلێچە
Das traditionelle شیرینی پیرۆزی für Newroz, Eid und Hochzeiten. Mürber Teig gefüllt mit خورما oder گوێز.
📋 Zutaten
ئارد – 500 g
کەرە – 200 g
شەکر – 100 g
شیر – 100 ml
خورما – 300 g entsteint
گوێز – 150 g gehackt
هێل – 1 TL gemahlen
گوڵاو – 2 EL
👩🍳 Zubereitung
Butter mit Zucker schaumig rühren, Mehl und Milch dazugeben, zu glattem Teig kneten.
30 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung: Datteln mit Walnüssen, Kardamom und Rosenwasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Teig zu kleinen Bällchen formen, flach drücken, 1 TL Füllung mittig, verschließen.
Mit Klêcheh-Stempel oder Gabel Muster eindrücken.
Bei 170 °C ca. 18 Min hellgolden backen.
Komplett auskühlen lassen – dann sind sie perfekt.
💡 Tradition: Vor Newroz und Eid backen kurdische Familien tagelang Klêcheh und tauschen sie mit Nachbarn und Verwandten. Ein Symbol von Gastfreundschaft.